Алина Макарова Cake School — канал в мессенджере MAX

Продолжаю честно делиться мыслями о корпусных🤭 И вы готовы к этому разговору) Я за последние недели…

09.04.2026 · 39 934 просмотров · канал @id352304406398_biz

Продолжаю честно делиться мыслями о корпусных🤭

И вы готовы к этому разговору)

Я за последние недели пересмотрела наверное несколько сотен обзоров на фрукты и вот выводы, к которым я пришла:

1. Мне хочется очень нежных текстур, у многих при разломе прям плотный мусс/ганаш/суфле. Смотрится не очень, тк корпус отдельно, пирожное отдельно при разломе

Но тут надо смотреть в плане хранения, транспортировки и искать баланс нежности/стабильности

2. Нормальная себестоимость. Не три копейки, но и без сложных дорогих ингредиентов

3. Внешний вид. Делать супер реалистично, покрывать глазурью, потом велюром, проходиться горелкой, окунать в нейиралку…считаю, что для нашего рынка это не имеет смысла🫢

Все, кто делают в хороших объемах корпусные на продажу – не заморачиваются и просто окунают в глазурь. Считаю, что это окей. Если делать аккуратно, то выглядят такие фрукты очень мило и эстетично

4. Ручная формовка – не вариант. Да, некоторые пирожные можно сделать только ручками, но все остальное через формы, иначе трудозатраты не окупятся

5. Вкусы. Линейка должна содержать топовые вкусы, можно парочку необычных, но в целом должно быть всё самое ходовое и любимое

6. Текстуры. Не перегруженные, здесь 5 разных слоев ни к чему. Бисквит, мусс, начинка, хрустящий слой, где уместно

Я встречала корпусные, где до 7 разных составляющих🫨

7. Никаких плотных начинок

фруктовых и заморозки начинок в формах типа сферы…времена графичных разрезов с вылизанными слоями прошли. В корпусных мы хотим живых текстур

Ps почему я называю их корпусными, ведь у меня там не ганаш? Тогда это муссовые?

Муссовые покрывают глазурью зеркальной или велюром

Ну или глазурью Гурме, в крайнем случае

Здесь же корпус из шоколада, значит пирожное корпусное?🫣

Если говорить о текстурах в моих пирожных, то они также отличаются от муссовых и некоторые из них, в том числе, с взбитым ганашем

Не вижу противоречий)

Открыть публикацию в MAX →

Продолжаю честно делиться мыслями о корпусных🤭 И вы готовы к этому разговору) Я за последние недели…

Похожие публикации