Журнал Соль

«Chef’s Table снимает еще два специальных сезона: «Десерты» и «Иконы», каждый из 4 серий. 🍀В «Десертах», понятно, расскажут про самых главных кондитеров современности (наверняка одним из будет Жорди Рока, который снова будет падать в кадре в обморок от своей стряпни). 🍀В «Иконах» – «не просто великие…»

«Четверговая соль № 10 Fleur de sel 🔺Разберемся с этим высокоранговым продуктом. Fleur de sel, цветочная соль – это соляная корка, образовавшаяся на поверхности бассейнов, в которых выпаривают морскую воду, бережно собранная вручную, специальными граблями. Кристаллы цветочной соли – крупные, неправил…»

«Чайная среда № 216 Сиккимский чай Сикким – самый северный, высокогорный и молодой штат Индии – княжество Сикким стало частью страны в 1975 году. Чай тут начали выращивать незадолго до этого, в 1969. Технология – точная копия той, что практикуется в Дарджилинге. Тамошний чай, напомню, это некий гибри…»

«Если приехали в Ташкент на погостить, конечно, вам за глаза хватит «Карасарайского лагмана» и иже с ним, но если вдруг у вас долгая командировка, знакомая еда точно может понадобиться. И она есть тут – в Ташкенте, где с зимы работает «Горыныч». В меню и знаменитый хлеб на монастырской закваске, и не…»

«Спецпоказ «Тони» в DFF 25 сентября, в 19:30 Плох тот сэндвич, который не мечтает, чтобы его называли любимым сэндвичем Бурдена: вот как этот, с гигантскими ломтями мортаделлы. А еще кайпиринья, «один из лучших коктейлей в мире, очень утилитарный напиток для любого времени суток и любого случая» (Это…»

««Тони» есть у каталонцев дома – вчера на каталонском телевидении вышел Gènesi — сериал о Ферране Адриа и легендарном El Bulli. Он расскажет, как шеф прошел путь от молодого повара до шефа и вместе с командой развивал кухню легендарного ресторанаi. 💗А мы будем ждать ноябрь, когда сериал выйдет на Net…»

«Сообщают, что 24 сентября в Москве пройдет ресторанная премия «Плавно». Это прямо настоящее торжество тяжелого и ультратяжелого люкса: в номинантах есть, например, «Палаццо Дукале» и «Марио», а в одной из номинаций друг с другом состязаются сразу два La Maree по разным адресам. Есть отдельно подборк…»

«Мороженое в La Bottega Siciliana (да, если кто не знал, там можно зайти и взять рожок с собой) по-прежнему потрясающее. Взял отличное фисташковое и супер-отличное шоколадное. Шарик, правда, стоит 400₽, но каждый размером с персик. Я второй доесть не смог. 🗺 La Bottega Siciliana Охотный Ряд, 2 «Модны…»

«#соль_блюдодня Пельмени с мраморной говядиной и соусом качо э пепе в «Машеньке» Равиоли в соусе качо э пепе – это классика, равиоли, сделанные таким же манером – почти классика, а у Игоря Гришечкина в «Машеньке» уже, получается, третья итерация этого блюда. Я пельмени всегда и везде готов, а тут шеф…»

«Самая эстетичная, на мой взгляд, подача кофе на свете – боснийская: Џезва/Джезва с крепко сваренным черным кофе мелкого помола, таким же, как варят в Турции/Греции/Армении/Болгарии и так далее. Филџан/Филджан, маленькая керамическая чашка без ручки, куда кофе наливают. Зарф, металлический подстаканн…»

«Четверговая соль № 6 Сванская соль Почему не вспомнить еще раз об этой величайшей приправе всех времен и народов? Сванская соль – это: • крупная каменная соль • чеснок • кориандр • уцхо-сунели • имеретинский шафран • красный острый перец • зира (а лучше, конечно, гицрули – ее сванский горный родстве…»

«Ого! «Чайная номер два», самая большая в Европе, которую уже давно реставрировали на ВДНХ, открылась под руководством моих дорогих друзей из «Нитки». Топят самовар, подают к чаю плюшки, показывают шикарные виды на ВДНХ (и на восстановленные интерьеры самой чайной). Фото взял у coffeemap.ru 🗺 Чайная …»

«Ну и замыкая утреннюю тему – 12 любимых напитков Энтони Бурдена (такой сегодня будет нетрадиционный Винный Вторник № 83): Коктейли Кайпиринья Классический, без всяких вывертов, негрони Сухой мартини на джине Сазерак Манхэттен Кровавая Мэри (со свежими помидорами и хересным уксусом) Крепкое Шотландск…»

«#соль_рецепт Запеченные маринованные перцы Готовлю их безостановочно все лето. И всю осень, видимо, тоже буду. 6-8 крупных болгарских перцев 1 зубчик чеснока 1 ч.л. с горкой копченой паприки 1-2 ст.л. фруктового уксуса Соль, оливковое масло Раскочегариваю духовку до 180С и отправляю туда перцы. Пеку…»

««Греческий дом» – великая находка на «Фудсити». Оливки, оливковое масло – это все понятно. Но там еще куча всего: Разные прочие греческие консервы – оливковая паста, маринованные перцы, инжирное варенье и еще что-то; Курабьедес – песочные греческие печенья, просто лучшие: с орешками, лимоном и горой…»