Integrita для бизнеса

«🐟 Тунец и холодовая цепь: почему скорость решает всё? В прошлом посте мы говорили о том, почему цвет тунца может многое рассказать о качестве сырья. Но возникает следующий вопрос: что именно влияет на этот цвет и текстуру после вылова? Скорость. 🎣 Для тунца особенно важно, сколько времени проходит о…»

«🍂 Кажется, у сентября всего два режима: мастер-класс и ждем следующий Мы только успели оглянуться после первой встречи — а уже провели вторую. 🇬🇷 На мастер-классе «Taste of Greece: от традиции к трендам» снова собрали за одним столом шефов, закупщиков, партнёров и экспертов HoReCa, чтобы говорить о …»

«🤔 Что происходит за несколько минут до начала мастер-класса? Подготовка кухни, последние детали сервировки, встреча гостей, знакомство с продуктами и — самое главное — настрой на работу. 🇬🇷 Перед стартом «Taste of Greece: от традиции к трендам» мы попросили Геннадия Сухарева и Максима Андреева расск…»

«Многие знают Ильдара как бренд-шефа «Пицца 22 см». А каким он бывает, когда речь идет не только о пицце? 👀 Мы решили проверить это на его территории — в ресторане «Пицца 22 см» 🍕 В гости к Ильдару пришёл бренд-шеф Integrita Геннадий Сухарев. Обсудили мировые кухни, любимые продукты и рабочие принцип…»

«Цена — не единственный показатель, по которому стоит сравнивать продукт. Особенно когда речь идёт о категории, где разницу в качестве можно почувствовать с первой дегустации. Nefeli — бренд, с которым мы работаем долгое время, и сегодня хотим разобраться, что действительно отличает его продукты от б…»

«Продолжаем осенний марафон мастер-классов — на очереди Греция 🇬🇷 24 сентября встречаемся на мастер-классе Taste of Greece: от традиции к трендам. Будем смотреть на греческую гастрономию через призму профессиональной кухни: от характеристик продукта и традиционных способов его использования — до совр…»

«Готовим вместе с шефами Integrita 👨‍🍳 Сегодня в меню — креветки с соусом биск и пастой ризо: сливочное, насыщенное блюдо, с лёгким солоноватым акцентом. Здесь всё строится вокруг насыщенного соуса на основе биск: он объединяет сливки, бульон и сливочное масло, а ризо работает как основа, которая свя…»

«Coppa Artigiano: вкус, текстура и возможности для меню Coppa — сыровяленая свинина, приготовленная из отборного отечественного сырья по классической итальянской технологии. Тонкие мраморные срезы, плотная, но нежная текстура, насыщенный мясной вкус и пряный аромат — результат не только рецептуры, но…»

«📸 Знаем, что вы ждёте! В этот раз так много гостей захотели сохранить воспоминания об итальянском мастер-классе, что фотографий получилось действительно много — и нам только приятнее делиться ими с вами. Собрали яркие кадры в альбоме. Ищите себя, отмечайте коллег и забирайте понравившиеся фото на па…»

«Почему у хорошего тунца такой яркий цвет? 🐟 Если вы работаете с тунцом, наверняка замечали: первое, на что обращаешь внимание, — цвет мяса. Для желтопёрого тунца (Thunnus albacares) насыщенный ярко-красный цвет — один из ключевых ориентиров при оценке качества. Причём смотрят на него не только повар…»

«Так выглядят 25 лет INTEGRITA ❤️ За этой цифрой — тысячи рабочих дней, десятки стран, сотни продуктов и, главное, люди, которые всё это время создавали историю компании. В субботу мы собрались вместе, чтобы на один вечер забыть о рабочих задачах и просто отпраздновать то, что нас объединяет. Как это…»

«🥢 Иногда блюду не хватает не соли, а глубины В такие моменты шефу помогают соусы JAWS. Рыбный соус даёт точный концентрированный штрих умами, а устричный добавляет плотность и помогает связать вкус блюда. 🦪 Они не должны ощущаться отдельно. Их задача — подчеркнуть основу, сделать вкус насыщеннее и с…»

«🇯🇵🇮🇹 Что общего между такими разными кухнями? Гораздо больше, чем кажется. Обе кухни ценят чистый вкус, сезонность и продукты, которым не требуется сложная обработка. ⏺️ Пармезан усиливает умами в даси, бульонах и соусах. ⏺️ Оливковое масло соединяют с понзу, юдзу и соевым соусом. ⏺️ Итальянские том…»

«🎂 Друзья, как вы знаете, в этом году INTEGRITA отмечает юбилей — 25 лет. За четверть века компания прошла через разные времена. Менялись рынки, появлялись новые технологии, менялись вкусы и запросы клиентов. Вместе с этим менялась и INTEGRITA — росла, искала новые возможности, открывала для себя нов…»

«🔥 Врываемся в новый сезон мастер-классов — и делаем это со вкусом! Лето прошло совсем не зря: мы собирали новые идеи, следили за трендами, знакомились с интересными гастрономическими подходами и теперь спешим всем этим поделиться. Сентябрь открываем в Екатеринбурге — мастер-классом по Итамеши. Итали…»